重慶抄手培訓

溫馨提示:本文共517字,閱讀本文大概需要2分鐘日期:2019-01-11 17:09:01  來源:胖妹面莊

胖妹面莊紅油抄手是重慶胖妹面莊的人氣特色小吃,類似于餛飩,比餛飩略小。抄手柔嫩鮮美,皮薄而潤滑,湯汁微辣濃香。其主料是抄手面皮和豬肉。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料后食用。除了吃招牌小面以外,抄手也是不錯的選擇。


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重慶抄手培訓


一、 二刀肉洗凈置于菜墩上,剔去白筋,用刀背排松,理去大筋,反復錘末,理去小筋,再宰幾分鐘,盛入小缸缽內。姜洗凈,去皮舂末盛入碗內,加清水一兩泡起,去渣取汁。


二、 肉末下鹽二錢,用手揉轉,鹽化后加清水三兩,將肉末改散,再加清水三兩,摻和均勻,見水和肉末合為一體時,又加清水三兩,再摻和。摻和好后將金鉤、荸薺、姜汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精四分,胡椒六分,一并下入缽內,用力順著一個方向快速摻和半分鐘,見呈現“漿糊狀”,用手擠一小坨于清水中,能浮起不下沉時,即成肉餡。用抄手皮按一百個用量,包成“菱角”形抄手待用。


三、 將清湯溫熱,下川鹽一錢二、味精 一錢、胡椒粉三分,調好味,分盛十個碗內。同時,講鍋洗凈,加清水(宜多)置旺火上燒開,下抄手,即將鍋移中火上,時水保持微開,用湯瓢輕輕將抄手推動,加蓋捂一分鐘左右,即用湯瓢背將浮于水面的抄手浪轉翻面,待抄手皮皺時,按每碗十個,分盛碗內,淋上雞油,撒上蔥花即成。


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