重慶牛肉面培訓

溫馨提示:本文共388字,閱讀本文大概需要1分鐘日期:2019-01-11 17:09:43  來源:胖妹面莊

        說到牛肉面,大家首先想到的是蘭州牛肉面,雖然蘭州牛肉拉面技術,堪稱西北一絕。拉面制作在中國流傳已久,久負盛名,天下第一之技法。但是重慶胖妹面莊牛肉面,以其獨特的制作技術,香味濃,味道鮮美,每一陀牛肉都入口及化回味無窮。區別于蘭州拉面的薄片,胖妹牛肉面吃起來更有牛肉的實質感。


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重慶牛肉面培訓

1、將牛肉洗凈,切約3cm左右的塊。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。


2、牛肉入涼水鍋,水開后,撇去浮沫,撈出牛肉(蕩盡浮沫,去除腥味)。


3、 炒鍋中倒入食用油,加牛油化開后放入姜蓉,豆瓣醬炒香。


4.、將牛肉放入炒鍋中,加醪糟水,五香粉,辣椒面炒勻。


5、 倒入牛肉湯或清水,剛好沒過牛肉即可,加小塊冰糖。大火燒開后,小火慢燉約1.5小時


6、 面碗中加適量鹽,味精和花椒面,放入燉好的帶湯牛肉。(喜辣可加入糊辣殼或油辣子)面煮好后放入碗中,撒上蔥花香菜即可(香菜必須有)


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